素食一品话竹笋

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竹笋，古为贡品，今为美食，被当做“菜中珍品”称道于世。古时曾有“素食第一品，无笋不成席”之说。早在《诗经》中就写道“其蔬伊何？唯笋即蒲”。可见竹笋在我国的饮食谱中占有重要的地位。我国著名诗人杜甫、白居易、陆游在各自的诗词中也纷纷提到竹笋，食后更是大为称赞。竹原产于中国，种类繁多，适应性强，分布极广，是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布于全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

高蛋白低脂肪的蔬菜

竹笋的营养价值较高，根据《中国食物成分表》提供的数据，每100g鲜竹笋中含有能量23kcal、蛋白质2.6g、脂肪0.2g、碳水化合物3.6g、不溶性膳食纤维1.8g、维生素B10.08mg、维生素B20.08mg、尼克酸0.6mg、维生素C5mg、维生素E0.05mg、钙9mg、磷64mg、钾389mg、钠0.4mg、镁1mg、铁0.5mg、锌0.33mg、硒0.04ug、铜0.09mg、锰1.14mg。其中，较为突出的是，竹笋中蛋白质与膳食纤维含量相对较高，而脂肪含量却很低，可加冕“高蛋白、高纤维、低脂肪”蔬菜的桂冠。同时，其钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等含量也相对较高，部分元素含量比大白菜高出一倍多。

特别值得注意的是，竹笋中含有人体必需的七种氨基酸（色氨酸没有测定），一般必需氨基酸占总氨基酸含量40%左右的蛋白质为优质蛋白质，而竹笋中必需氨基酸含量均超过其氨基酸总量的30%以上。与我们经常食用的芹菜、冬瓜、大白菜、茭白和胡萝卜相比，其必需氨基酸的含量要丰富得多。所以竹笋的营养价值在蔬菜中也是佼佼者，可称得上“小身材，大作为”。

春笋和冬笋味道最好

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒、熬汤还是做馅，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋的每种做法都会给人舌尖上的满足感。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好。但将竹笋与肉或主食同炒或同煮，则味道特别鲜美，如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥等。现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等，味道也很不错。我们可以吃的竹笋有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。把竹笋进行加工，又摇身变为笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋丁”兴旺。

竹笋有功也有过

竹笋所含营养决定其具有一定的保健功效：

1.具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

2.含有的膳食纤维可增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，有助于缓解便秘。

3.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含膳食纤维，有助于降低体内多余脂肪。有研究提示，竹笋对消化道恶性肿瘤及乳腺癌可能有一定的预防作用。

但是，竹笋也并非十全十美的食物，食用时要注意以下几点：

1.竹笋含难溶性的草酸，草酸易与钙结合成为草酸钙，对骨质疏松和肾结石患者不利。因此，在食用笋时，应将其烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩味，味道更鲜美。

2.竹笋含较多的不溶性膳食纤维，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、胃肠道术后等患者不宜进食竹笋。

3.处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟，因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，如吃笋过多，会使儿童钙和锌的流失增加。所以，儿童不宜多吃笋。

4.少数过敏体质者过量食用竹笋，可能会引发荨麻疹，应慎用。

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竹笋烹调四款

凉拌竹笋黄瓜

原料：木耳用温水泡发（或选择新鲜木耳），葱、姜、蒜切末备用，竹笋洗净，切成滚刀块（块不可太大），黄瓜洗净切成滚刀小块。

制作：木耳与竹笋一并放入锅中过水焯熟，沥干后备用。锅中放入适量橄榄油，待油热后倒入葱姜蒜末、花椒、花生米末、芝麻，用油的余温将其制熟，放入适量的盐、白糖、醋，用调好的汁将竹笋、黄瓜、黑木耳拌好即可上桌。

清炒竹笋

原料：竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用。

制作：锅烧热后放入烹调油，烧至九成热时放入葱末，煸香后将竹笋、姜末、盐放入锅内，翻炒至笋熟起锅装盘。

竹笋香菇汤

原料：香菇切丝，竹笋切丝，金针菇洗净备用。

制作：将竹笋、姜丝放在锅中加适量清水煮15分钟，再放入香菇、金针菇煮5分钟，放入盐、橄榄油等调料即可出锅。

竹笋炖鸡块

原料：鸡腿和去壳竹笋切块，分别过水焯好备用。